{"id":864,"date":"2018-05-06T10:06:45","date_gmt":"2018-05-06T09:06:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fan2cuisine.fr\/?p=864"},"modified":"2021-10-26T09:38:09","modified_gmt":"2021-10-26T08:38:09","slug":"lart-du-fromage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fan2cuisine.fr\/index.php\/2018\/05\/06\/lart-du-fromage\/","title":{"rendered":"L’art du fromage"},"content":{"rendered":"

\u2665 Hello, hello,<\/strong>\u00a0<\/span><\/p>\n

En tant que bonne fran\u00e7aise, un repas complet contient forc\u00e9ment un plateau de fromages.<\/span><\/p>\n

Malgr\u00e9 le fait que nous\u00a0mangeons du fromage tout le temps, nous ne maitrisons pas forc\u00e9ment l’art du fromage, c’est-\u00e0-dire\u00a0la r\u00e9alisation d’un plateau<\/strong> ainsi que\u00a0l’art de la d\u00e9coupe<\/strong> de chacun des fromages.<\/span><\/p>\n

Chaque fromage poss\u00e8de un forme et une saveur diff\u00e9rente qui joue sur sa d\u00e9coupe et sa pr\u00e9sence sur un plateau pour un repas digne de ce nom.<\/span><\/p>\n

Pour que tous vos convives puissent profiter et d\u00e9guster au mieux tous les fromages que vous d\u00e9poserez sur le plateau, la d\u00e9coupe est essentielle. <\/span><\/p>\n

LA r\u00e8gle d’or dans ce cas, et la seule \u00e0 retenir est : il faut\u00a0veiller \u00e0 une distribution EQUITABLE entre la p\u00e2te et le talon du fromage.
\n<\/strong>>> Cette r\u00e8gle est essentielle puisque le go\u00fbt du fromage est g\u00e9n\u00e9ralement plus affirm\u00e9 \u00e0 proximit\u00e9 de sa cro\u00fbte alors qu’au coeur celui-ci est plus cr\u00e9meux.<\/span><\/p>\n

\u00c0 VOS plateaux,
\n\u00c0 VOS couteaux, …
\nLET’S GO !!<\/strong><\/em><\/span><\/h2>\n

\u2118\u00a0\u2118\u00a0\u2118<\/span>
\n<\/span><\/strong>La TH\u00c9ORIE sur la d\u00e9coupe<\/strong><\/span>
\n<\/strong><\/span><\/p>\n

*Comment et pourquoi…*<\/span><\/strong><\/p>\n

1. Les\u00a0fromages ronds et plats \/ coeurs<\/span>\u00a0<\/strong><\/span> : Camembert, Chaource, Brillat-Savarin, Coulommiers, Reblochon, …\"\" \u00bb<\/strong> Ils se d\u00e9coupent comme un\u00a0g\u00e2teau<\/strong>, en parts \u00e9gales, triangulaires.<\/span><\/p>\n

2. Les\u00a0fromages en pyramides \/ cylindriques<\/strong><\/span><\/span> : Valen\u00e7ay, Charolais,…
\n\u00bb<\/strong> Ils se d\u00e9coupent comme les fromages ronds, mais les portions doivent \u00eatre plus fines et allong\u00e9es sur toute la hauteur du fromage.<\/span><\/p>\n

3. Les\u00a0fromages carr\u00e9s<\/span>\u00a0<\/strong><\/span> : Maroilles, Pont l’Ev\u00eaque, ..\"\" \u00bb<\/strong> Ils se d\u00e9coupent comme le fromage rond \u00e9galement, en commen\u00e7ant par les couper en diagonale, ce qui permet de former deux triangles. On d\u00e9coupe ensuite<\/span>chaque triangle en 2 et on recommence selon le nombre de part\u00a0<\/span>voulu.
\n<\/span><\/p>\n

4. Les\u00a0fromages en b\u00fbches<\/span>\u00a0<\/strong><\/span> : Ch\u00e8vre, Sainte Maure de Touraine,….\"\" \u00bb<\/strong>\u00a0Ce sont les fromages les plus simples \u00e0 d\u00e9couper, en tranches.
\nFaites attention, par exemple dans le Sainte Maure il y a une paille, pensez \u00e0 la retirer.<\/em><\/span><\/p>\n

5. Les\u00a0fromages en tranches de meules<\/span>\u00a0<\/strong><\/span> : Comt\u00e9, Morbier, Beaufort, Abondance, Ossau-Iraty, …\"\" \u00bb<\/strong>\u00a0La d\u00e9coupe est plus complexe. On commence par d\u00e9couper le coeur en tranche parall\u00e8le \u00e0 la cro\u00fbte. Ensuite, \u00e0 la moiti\u00e9 de la portion, on d\u00e9coupe le talon dans le sens oppos\u00e9 (ou en \u00e9ventail).<\/span><\/p>\n


\n6. Les\u00a0fromages bleus\u00a0<\/strong><\/span><\/span> : Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne, Roquefort, Stilton, …<\/p>\n

\"\" \u00bb<\/strong>\u00a0Pour ces fromages ci, les saveurs sont concentr\u00e9s dans le\u00a0<\/span>persillage\u00a0<\/span><\/span><\/strong>du fromage (c’est-\u00e0-dire les traces bleues-vertes). Ainsi chaque invit\u00e9 voulant en d\u00e9guster doit pouvoir profiter de ces marbrures.\u00a0<\/span>
\n\u00bb<\/strong>\u00a0Les bleus d\u00e9bit\u00e9s comme le Roquefort, en quartier, se d\u00e9coupent en\u00a0<\/span>\u00e9ventail<\/span>.
\n\u00bb<\/strong>\u00a0<\/span><\/strong>Les bleus cylindrique comme la Fourme d’Ambert, se d\u00e9coupent en disque.<\/span><\/p>\n

7. Les\u00a0fromages tr\u00e8s durs<\/span>\u00a0<\/strong><\/span> : Mimolette extra vieille, Parmesan,…
\n\u00bb<\/strong>\u00a0Ce sont des fromages que l’on peut tailler en copeaux avec un \u00e9conome. D’autres comme la\u00a0T\u00eate de Moine<\/strong>, se d\u00e9coupe \u00e0 l’aide de ce que l’on appelle une girolle, et donc en \u00ab\u00a0fleurs\u00a0\u00bb.<\/span><\/p>\n

\u2118\u00a0\u2118\u00a0\u2118<\/span>
\n<\/span><\/strong>THE plateau de fromage qui peut ravir tout le monde<\/strong><\/span>
\n<\/strong><\/span><\/p>\n

Pour r\u00e9aliser un\u00a0super\u00a0<\/strong>plateau de fromages, qui ne pourra que faire plaisir \u00e0 l’ensemble de vos invit\u00e9s …\u00a0sauf ceux qui n’aiment pas le fromage ^^….\u00a0<\/i>il vous faut rester LA r\u00e8gle :\u00a0choisir un fromage de chaque sorte :<\/strong><\/span><\/p>\n

–\u00a0<\/strong>un \u00e0 p\u00e2te molle \u00e0 croute fleurie ou lav\u00e9e<\/em><\/strong>, <\/span>ex. Brie, Saint Andr\u00e9, Camembert, Coulommiers, Pont-L’Ev\u00eaque, Munster, Chuaource…<\/span>
\n– un \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e<\/em><\/strong> non-cuite<\/strong> <\/em>: ex.\u00a0Gouda, Edam, Cantal, Tome de Savoie, Saint-Nectaire
\n<\/span>persill\u00e9e,<\/em><\/strong>\u00a0ex. Bleu, Roquefort, Fourme d’Ambre,…<\/span>
\n– un \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e cuite<\/em><\/strong>, ex. Comt\u00e9, Beaufort, Emmental, Gruy\u00e8re<\/span><\/p>\n

En plus de tous ces fromages, pensez agr\u00e9menter votre plateau : de pain de qualit\u00e9, pr\u00e9f\u00e9rentiellement au levain et m\u00eame de diff\u00e9rentes sortes, des fruits (raisins, pommes, figues, …) et des fruits \u00e0 coque tels que des noix, ou encore des fruits s\u00e9ch\u00e9s (abricot, figues,…)<\/span><\/p>\n

N’oubliez pas de choisir des boissons pouvant bien accompagner votre plateau comme du vin, plut\u00f4t du vin blanc pour r\u00e9v\u00e9ler le caract\u00e8re cr\u00e9meux et lactiques contrairement au vin rouge qui par la pr\u00e9sence de tannins fera sortir l’acidit\u00e9.\u00a0Si le vin rouge est votre vin de pr\u00e9dilection, peut \u00eatre pouvez vous choisir un rouge plus l\u00e9ger en alcool et en tannin.<\/em><\/span><\/p>\n

Bon App\u00e9tit !!<\/span><\/h1>\n

N’h\u00e9sitez pas \u00e0 mettre :
\nun commentaire si vous testez de faire votre plateau,
\n<\/span><\/em>une photo sur Facebook, ou autre !!
\nJ’adore lire et voir vos retours !!
\n<\/span><\/em><\/p>\n

Source : \u00a0http:\/\/www.halles-de-lyon-paulbocuse.com\/lart-de-la-decoupe-du-fromage\/<\/sup><\/p>\n

\n

\"Capture\u00a0Liste des courses pour la recette :<\/p>\n

\"Facebook\"\u00a0Retrouvez-moi sur Facebook >>\u00a0fan2cuisine<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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